Le 11 avril 2018 La cuisson des frites change , Le gout va changer ? On vous explique

Le règlement européen 2017/2158 du 20 novembre 2017 entre en application le 11 avril 2018. Il précise la température de cuisson des céréales, pommes de terre et café, afin d'éviter la formation d'acrylamide. Cette molécule cancérigène donne sa couleur brune aux aliments grillés ou frits.

Les industriels des chips ou des gâteaux apéritifs devront mettre en place des mesures pour éviter de mettre sur le marché des produits à trop haute teneur en acrylamide.

Les restaurateurs n'auront plus le droit de cuire les frites à plus de 175°C et devront avoir dans leur cuisine un nuancier fournissant des indications sur la combinaison optimale de couleur et de faibles teneurs en acrylamide.