Halles de Wazemmes: Samedi 6 octobre de 8h à 13h Fabrication de comté à l’ancienne devant vous

La Table du Comté qui s’installe à Lille pour sa 6^ème édition du 4 au 8 octobre

Après Lyon, Strasbourg, Nantes, Marseille et Bordeaux, cet événement gastronomique unique et ouvert à tous poursuit son tour de France.

Direction Lille pour 9 déjeuners et dîners d’exception portés par la nouvelle génération de chefs lillois qui sublimeront le Comté au cœur d’un restaurant éphémère !

Au programme : Florent Ladeyn (restaurant Le Bloempot), Ismaël Guerre-Genton (restaurant Empreinte), Maxime Schelstraete (restaurant Meert), Diego Delbecq et Camille Pailleau (restaurant Rozo), Steven Ramon (restaurant Rouge Barre), Thibaut Gamba (*Michelin, restaurant Le Clarance), Nicolas Pourcheresse (restaurant Le Vagabond), Damien Laforce (chef de cuisine) mais aussi Romuald Fassenet (Meilleur Ouvrier de France, *Michelin, restaurant Le Château du Mont-Joly à Sampans) et Emmanuel Perrodin (chef nomade et cofondateur de Œuvres Culinaires Originales) …

fabrication de comté à l’ancienne (création d’une meule en direct devant les gens) , des rencontres avec des acteurs de la filière, des dégustations et animations en association avec Food et Halles et les Disciples d’Escoffier…

De 11h à 12h30, en association avec Food et Halles et les Disciples d’Escoffier :

Jean-Claude Lequain (professeur au Lycée Hôtelier international de Lille) , Danny Malfait (chef Restaurateur à Froyelles en Belgique), Maxime Wyndels

(chef à domicile, Home Saveurs), Emmanuel Perrodin (chef nomade) cuisineront des recettes à base de Comté.

Le comté, c’est la première AOP française de fromage en termes de tonnage.

Les chiffres sont impressionnants :

Environ 1.6 million de meules sont produites chaque année

59 % des foyers français achètent au moins une fois par an du comté

Et pourtant le comté continue à être réalisé de manière artisanale selon une charte bien précise. Le mode de fonctionnement de cette interprofession, basée sur des valeurs humanistes, montre que l’on peut faire les choses de manière responsable et réussir.

Cette année c’est d’ailleurs les 60 ans de l’AOP Comté.